康乃尔大学营养研究专家及营养生物化学系荣誉教授──Dr. T. Collin Campbell指出，其实只要吃素就可以预防大多数的文明病，如癌症、心血管疾病或因退化所导致的各种疾病。
  全美最大的专业营养组织－「美国饮食协会」也发出声明表示素食者罹患心脏病、癌症、糖尿病的机率皆比一般人低，也较不容易有肥胖或是其它健康问题。

  饮食小技巧：
  选择各种有机食物，包括充足的豆类、坚果类、全麦制品、水果、蔬果。
  氢化油、人造奶油、酥油、油炸食物都含有人体无法自然代谢的反式脂肪酸，应尽量避免食用。最好改用不饱和脂肪酸含量较多的油，如橄榄油、苦茶油、芥花油、油麻菜籽油等。
  另外，虽然可乐和炸薯条也算素食，但是吃进这些垃圾食物对健康是无益的。
  维生素B12(钴胺酸)是由细菌制造，过去，专家认为素食者可从饮水中获得充份维生素B12，但是现在的饮水都经过消毒杀菌，所以素食者必须改从食物中加强摄取，如豆浆、米浆，营养縠片和营养酵母面包，或是服用B12舌下锭（一天10微克）。
  选择均衡营养的素食，可以减去多馀的体重，让体力及精神变好，还能大量的降低罹患各种疾病的机率，再搭配以上几点饮食技巧，就能让素食对健康发挥最大益处。